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大师的面 正宗的味 创新的源
黄山国际大酒店邀名师开展白案教学
访问次数:74   作者:汪凌峰    信息来源:黄山国际大酒店   发布时间:2019-07-11 11:04:47

海纳百川集名品,固本培元立核心。为深化酒店餐饮核心竞争力,让国大味道深植宾客味蕾,黄山国际大酒店特邀“中华拉面大王”、世界吉尼斯纪录保持者吴斌到店传授龙须面制作技艺。


天南地北人间味,一碗龙须有乾坤。制作龙须面的原料极为简单,只有面粉、盐和水,能否使抻出的面根根细如发丝全靠拉面人的手上功夫:将反复搋揉的面团溜条上案,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,对折再抻,撒上醭面,如此反复约二十扣。相同的是平平无奇的动作,不同的是面条形态的变化,待最后一抻完成,空气中的醭面落定,只见根根细丝流如瀑、条条分明密如织。白汤翻滚汆入,一勺盐即可出锅,一撮葱花,两片牛肉,品相素雅,入口弹柔。大师几分钟的现场展示让人拍手叫绝,真乃行家里手,正宗传承。

聚精会神勤学技,融会贯通常出新。大师的抻面教学动作看似简单,却是二三十年白案功底的凝聚。酒店面点班组学员们聚精会神观看模仿,虚心讨教手法要领,大师悉心指点,手把手教学,使班组学员获益良多。酒店不惜重金,对一碗面食的味道如此执着,就是要让酒店的菜品质量站稳脚跟,将菜肴创新的工作做到实处,让酒店餐饮口碑经得起食客检验,菜肴品味经得起时间沉淀。

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